Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 1,5 kg. de pierna de cordero, deshuesada y atada
  • 1 cucharadita de guindilla en polvo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 pimientos rojos medianos, troceados
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1/4 taza de ramitas de romero fresco
  • 1/4 taza de menta fresca

Preparación del cordero para las fiestas:

Precalentar el horno a 180°C. Calentar el aceite en una cacerola grande, añadir la cebolla troceada y el ajo majado y sofreírlos a fuego medio unos 3 o 4 minutos. Poner el cordero en la cacerola y dejarlo cocer, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que se dore bien por todos los lados. Pasar el cordero a una fuente refractaria honda. Añadir a la cacerola la guindilla, el pimentón y el pimiento, remo-verlo todo y rehogarlo a fuego medio unos 5 minutos. Incorporar el vino mezclado con el caldo de pollo, mezclar-lo todo y llevarlo lentamente a ebullición. Bajar el fuego y dejarlo cocer, destapado, unos 10 minutos. Añadir el romero y la menta picada, pasar la salsa a una jarra y verterla sobre el cordero. Tapar y hornear 45 minutos o hasta que el cordero esté tierno.

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